Тарихтан хош иістендіргішке дейін: Азық-түліктегі Маотай-хош иістендіргіш ликер-арақ өнімдері

Қытай аспаздығы әрқашан ерекше орын алдыМаотай-хош иістендіргіш ликер-арақол өзінің таңғажайып тарихымен және бірегей талғамымен әйгілі. Бұл айтулы сусын Қытайдың оңтүстік-батысында орналасқан Гуйчжоу провинциясында дүниеге келген және мәдени дәстүрлермен үйлескен жүздеген жылдар бойы үздіксіз жақсаруды білдіреді.

Тарихи бастаулар

Мин әулеті (1368 — 1644) маотай-хош иістендіргіш ликер-арақ бұйымдарының туған уақытын белгілейді, ол кезде жергілікті қолөнершілер оны ұрпақтан ұрпаққа өткен көне рецептілер бойынша айдай бастаған. Бастапқыда бұл сусын корольдік мерекелерге арналып жасалған, бірақ Цин әулеті кезінде (1644 — 1912) ол мемлекеттік банкет үстелдерінде жиі пайда болғандай адамдар арасында танымалдылыққа ие болды.

Өндірістік процесс және қолөнер шеберлігі

Маотай-хош иістендіргіш ликер-арақ тағамы дистилляция кезінде мұқият болуына байланысты ерекшелінеді. Ашыту таза және пайдалы қазбаларға бай екені белгілі жергілікті жерде өсірілген соргумды, бидайды, Чишуй өзенінің суын пайдалана отырып жүргізіледі. Әктас үңгірлері жер-жаңғақ сәл тәтті-хош иісті рух олардың арқасында қартайған ашыту қазаншұңқырлары қызметін атқарады.

Мәдениет маңыздылығы

Тек дәмі ғана емес, мәдениеті мен Маотай-хош иісті спирттің нені білдіретіні туралы да айтылып отыр. Оны үйлену тойларында, фестивальдарда немесе іскерлік кешкі астарда ұсынылатын сыйластықтың немесе қонақжайлылықтың белгісі ретінде бағалауға болады. Оның үстіне, қытайлық дәстүрлі медицина бұл сусынды қытай қоғамы үшін символикалық маңызды болудан басқа, денсаулыққа белгілі бір пайдасы бар деп санайтын рецепттерге қамтиды.

Ағымдағы әсер - Жаһандық танымалдылық

Соңғы жылдары осы сияқты сирек кездесетін нәрселерді жақсы көретін бүкіл әлем коллекторлары бағалаған Маотай-хош иісті ликер-арақ бұйымдарына қатысты халықаралық деңгейде мойындаудың өсіп келе жатқанына куә болды. Оның беделі шетелден көптеген топ-аспазшыларды тартты, нәтижесінде олармен бірлескен кәсіпорындар қазіргі заманғы аспаздық үрдістермен араласқан ескі қытай талғамдарын біріктірді.

Ұсыныстар мен түйісулерге қызмет көрсету

Барлық жасырын хош иістендіргіштерді жақсы түсіну үшін маотай хош иістендіргіш спиртін ішкен кезде бөлме температурасын ұқыпты пайдалану керек. Азық-түлік комбинацияларына қатысты ол Пекин үйрек немесе жеңіл теңіз өнімдері және дим қосындылары сияқты ауыр ет тағамдарымен де жақсы жүре алады. Сондықтан қытайлық тамақ дайындауды ұнататындар әр тағамды керемет күрделендіретін ликер-арақ өнімі болған кезде әр түрлі матчтармен тәжірибе жасаудан үлкен қуаныш табады, осылайша оны қытай асханасына қызығушылық танытқан адамдар үшін барынша қолайлы етеді.

Мәдениетті сақтау – дәстүр

Қытай көптеген өзгерістерден өтіп жатқанда, оның дәстүрлі қолөнері аман қалуы үшін маотай хош иістендіргіш ликер-арақ өнімдерін жасау процесіне қатысты ескі жолдарды сақтап қалуға әлі де біраз талпыныс жасалуда. Ликер-арақ зауыттары өз өнімдерін заманауи талаптарға да, тарихи түпнұсқалыққа да бірден қанағаттандыруды қамтамасыз ететін әрбір егжей-тегжейіне назар аударады.

Түйіндеме

Маотай-хош иісті ішімдік ішкенде тарихтың, қолөнердің, мәдениеттің бәрін бір гүлге дәм татасыз, себебі бұл үш элементті осы қытай ұлттық қазынасынан жақсы ештеңе бейнелемейді. Бұл тек ел ішінде ғана емес, шетелде де жүректерді таңқалдыратын тірі аңыз, осылайша Қытай мен әлемнің басқа да асханаларына арналған әрбір ас мәзірінің сөзсіз бөлігіне айналады.